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Pera allo Zafferano Cioccolato e Rhum

14 giovedì Nov 2013

Posted by peppersmatter in Dolci, Vegan

≈ 10 commenti

Tag

Cioccolato, Pera, Rhum, Zafferano

Pera allo zafferanoQuesta ricetta è una Rivisitazione forzata di una ricetta dello chef Simone Salvini tratta dal suo Libro I Dolci Della Salute, libro che vi consiglio tra l’altro perché è veramente pieno di spunti golosi ma sani, io vorrei rifare tutto ma…devo accontentarmi di rivisitazioni Forzate!!!

Forzate si, dalla fornitura dei supermercati/mercati/drogherie (e chi più ne ha più ne metta) della zona; ormai è noto anche a voi che quando cerco ingredienti lievemente più inusuali (sempre che il malto sia inusuale…) mi guardano come se avessi chiesto Artigli di Drago e Zampe di Pipistrello!

Comunque, ho fatto qualche aggiustamento di ingredienti e ne è uscito fuori un dolce dal sapore delicato, profumatissimo, grazie alle spezie, ma comunque goloso!

E’ un dolce dal sapore di Autunno una Pera in abito giallo che racchiude un cuore di cioccolato e rhum…una vera delizia!

Per 2 Persone vi serviranno:

2 Pere Abate

1/2 l di acqua

1 Bustina di Zafferano

1/2 Stecca di cannella

Scorza di un’Arancia

Scorza di 1 Limone

1 anice Stellato

100 g di Miele

Per il Ripieno:

50 g di Latte di Nocciola (se anche voi come me non riuscite a trovarlo io me lo sono fatto in casa!)

1 Bicchierino di Rhum

100 g di Cioccolato Fondente di Buona qualità

Per la Salsa:

50 g di Latte di Nocciola

100 g di Cioccolato Bianco

Cominciate mettendo l’acqua in una pentola dal fondo spesso, aggiungete la cannella, la scorza degli agrumi, l’anice stellato, il miele e lo zafferano e portate ad ebollizione, nel frattempo, con l’aiuto di un pelapatate sbucciate la pera per 3/4 (lasciatele un cappello insomma), quando l’acqua comincerà a bollire immergete le pere e fatele cuocere 15 minuti, passato questo tempo spegnete il fuoco e lasciate freddare le pere nell’acqua.

Quando le pere saranno fredde ormai tagliatele a 4/4 della loro altezza (tagliate all’altezza del cappello che avete lasciato prima) e con un leva torsoli levate i semi, creando una cavità (fate attenzione a non arrivare fino alla fine, la base della pera deve rimanere intatta o il ripieno andrà perso!)

Prendete un pentolino e fate scaldare il latte di nocciola, nel frattempo spezzettate il cioccolato e quando il latte sarà caldo, versatelo sopra per sciogliere il cioccolato e creare una crema, aggiungete il rhum, mettete sul fuoco per altri 2/3 minuti, per far rapprendere un pochino, poi versatela nella cavità che avete fatto alla pera e ricoprite con il cappello.

Per la Salsa, Scaldate al microonde, o in un pentolino il latte di mandorla insieme al cioccolato bianco, amalgamate, fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto, a questo punto emulsionate con un frullatore ad immersione e lasciate raffreddare qualche minuto in frigorifero.

Disponete un cucchiaio di salsa tiepida sul piatto, adagiate sopra la pera e servite.

pera allo zafferano 2

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Risotto Porri, Fiori di Zucca e Zafferano…un’ottima Scoperta!

01 domenica Apr 2012

Posted by peppersmatter in Risotti

≈ 4 commenti

Tag

Fiori di Zucca, Porri, Riso, Zafferano

Qualche giorno fa al mercato avevo trovato delle bellissime zucchine con i fiori, le ho portate a casa, convinta che avrei trovato un modo per utilizzare anche i fiori, evitando la frittura, che sicuramente è ottima ma decisamente poco leggera!

L’idea l’ho avuta quando mi è capitata tra le mani una bustina di zafferano, avevo un porro, zenzero fresco e allora…perché non un risotto?!?

Per un risotto per 2 persone vi serviranno:

5/6 Fiori di Zucca

1/2 Porro

Zenzero Fresco Grattuggiato q.b.

Timo

1 Bustina di Zafferano

200 g di Riso Basmati

Olio evo

Brodo di verdura q.b

Tagliate il porro a rondelle e mettetelo a rosolare con l’olio in una pentola, io uso il wok, secondo me è più pratico e vengono dei risotti perfetti; una volta che il porro si sarà leggermente colorato, pochissimo, aggiungete il riso, fatelo tostare bene e poi cominciate ad aggiungere il brodo, a circa metà cottura aggiungete una grattugiata di zenzero fresco, il timo, i fiori di zucca e lo zafferano, aggiustate di sale ed ultimate la cottura, girando di tanto in tanto e aiutandovi con il brodo quando vi serve.

Quando il riso è cotto aggiungete una noce di burro, fuori dal fuoco, mantecate e…mettete nei piatti!

Consiglio della Pepper: potete fare questo piatto anche in versione light, facendo insaporire il porro in un bicchiere di acqua, eliminando l’olio quindi, e poi procedendo come sopra, sostituite il brodo con acqua e ovviamente…niente mantecatura con il burro!

Certo perde un po’ di gusto, ma se siete a dieta è un’ottima alternativa per variare un po’ il menù!

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